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愛吃冒菜串串麻辣燙不如自己動手做

發布時間:2015-12-19 16:52 來源:上海滬鑫餐飲 編輯:admin 瀏覽次數:288

  冒菜

  冒菜的”冒”就是”煮”的意思~,俗話說,冒菜是一個人的火鍋,火鍋是一群人的冒菜。冒菜比火鍋的優點就在于可以從很多喜歡吃的菜品中挑選出自己喜歡吃的,交給老板放進熬制好的湯鍋中燙熟,倒入打好調料的碗內就可以吃啦?;疱侂m然好吃,木有個把小時,三位數以上估計現在是很難吃下來了吧。

愛吃冒菜串串麻辣燙不如自己動手做

  冒菜的做法:

  一般冒菜的鍋底燙菜的湯汁是沒有紅油噠,一般都是由各種香料加上中藥熬制而成,呈現出一種澄清的深棕色,在鍋里一直煮沸,老板把你挑選的菜品放在一個竹篾編制的漏勺中進行焯水煮熟,最后盛到碗里,澆上一勺滾燙的紅油+香料就OK啦,真是好吃到哭啊 (/▽╲)

  冒菜的選材:

  冒菜的選材非常的廣哎,主要集中在粉、牛肉、豬肉、毛肚、黃喉、腸,蔬菜豆制品還有豆芽、白菜、藕、土豆、豆腐果、腐竹、挑皮等等。以前的冒菜食材都是放在塑料盒子里用水泡著,拿多少稱多少,現在越來越多的冒菜館習慣把食材用盤子按份放在冰柜里,論份開始賣了。

  冒菜蘸料:

  冒菜一般沒有蘸料,都是在鍋中”冒”好了之后盛進碗中,最后淋上湯汁、辣油和香料就可以上桌啦。傳統的冒菜一般小碗偏多,由于越來越多的人愛吃冒菜了,店家都把碗換成了大碗呢 (>^ω^<)喵

  傳統冒菜

  現代冒菜

  串串

  串串也是從川內流傳出的一種美食,串串顧名思義就是串著吃咯~吃串串基本上就沒啥門檻啦,有店面的串串店(現煮的),也有在街頭巷尾販賣的手提串串(煮好的)?,F在各大便利店流行的關東煮其實就是清單版的手提串串,串串一般都采用紅油鍋底煮,口味只能說比火鍋稍稍清單一點,表面漂浮的紅油就讓人感覺夠味 (*/ω╲*)

  串串的做法:

  串串的選材和冒菜類似,但是由于需要串在簽子上,所以一般不容易看到雞腸、鴨腸之類的腸這種不容易串起來的食材。一般都是直接從冰箱里取出竹簽穿好的串串,放在鍋里面涮燙。一般串串店都是按簽算錢的,一根簽多少錢,葷菜粗簽、素菜細簽,每次享受完美食之后,大喊一聲”老板~來!數數簽子!"都感覺特別V587 ┏(^0^)┛

  串串的蘸料:

  現在店里的串串的蘸料是干濕都有,干料占了大半壁江山,干料一般有碎花生、黃豆沫、辣椒面、花椒面,想想剛煮熟的串串,拿出來滾一滾,那感覺…太棒了~ 濕料當然就是平時吃火鍋的香油、蒜泥啦~ (?∀?) ?

  麻辣燙

  麻辣燙和串串其實有很多相似的地方,一般麻辣燙都是在店家里吃的,路邊小攤也有,都是只有一口大鍋,由店家負責給你煮熟,你只需要負責挑和吃就行啦。挑好食材之后,交給店家烹煮,烹煮的時候,店家已經幫食客把食材從竹簽上捋下來,上到桌子上,你只能看到一碗帶著麻油的美味了。

  麻辣燙的選材:

  麻辣燙很像是串串和冒菜的混合,食材都很類似,有粉、牛肉、毛肚、黃喉、土豆、豆芽、豆腐果、挑皮之類的,形式有的店家是按份放在盤子里,有的是穿在竹簽上的。

  麻辣燙的蘸料:

  麻辣燙主要是麻和辣,一碗盛上來,是不配其他蘸料的,桌面上一般會放一些椒油、辣油、醋的一些小瓶瓶罐罐讓你可以自己加料~

  總結:

  1、冒菜和串串從形式上有比較大的區別,一個穿在竹簽上,一個放在塑料盒里,冒菜一般來說消費比串串和麻辣燙稍微高一些,串串和麻辣燙在現在市場上定位稍微低一些,一般在學校門口或者街邊販賣,想吃的時候買幾串來解解饞都是闊以滴~

  2、由于在食材上冒菜、串串和麻辣燙十分相似,有很多交叉重疊的地方,讓人感覺三種食物是同一種東西,其實仔細分辨還有不少區別,冒菜是沒有蘸料和加料的;串串一般都有蘸料(干濕都有喔);麻辣燙也沒有蘸料但會有加料~

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